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Duda termostato + válvulas

Hola qué tal. Me he decidido a cambiar mi antiguo termostato por este Tado V3+ y también he comprado las válvulas termostaticas para poner en los radiadores y así poder poner cada estancia a mi antojo, pero me surge una duda acerca del uso del termostato + válvulas termostaticas;

Si tengo válvula en cocina y válvula en comedor, y la de la cocina le digo que la quiero en off y el comedor a 20 grados, que pongo en el termostato? Es decir, el termostato siempre lo dejo encendido y dejo que sean las válvulas las que cortan o tendría que poner el termostato a 20 grados o 21?

Y si salgo de casa y dejo todas las válvulas en off, que hago con el termostato? Lo apago o lo dejo encendido a 20 grados? Total, si las válvulas están en off no harán uso de la calefacción.

No sé si me he explicado con mi duda, básicamente que al usar válvulas termistaticas tado en los radiadores y configurar en ellas la temperatura, que temperatura elijo o que hago con el termostato tado.

Gracias por cualquier aclaración.